Diante dos conflitos
envolvendo Israel e Palestina, escolhemos uma receita palestina como uma forma de homenagear este povo que tem tanto
tem sofrido. Esperamos que, em breve, os palestinos possam ter paz em suas
terras e possam simplesmente voltar a sentar em uma mesa em família, desfrutando bons
momentos e essa culinária tão rica em temperos, cores e sabores.
Esta receita é vegana, ou seja, não contém nada
de origem animal.
[Foto: http://chroniquespalestine.blogspot.be]
Ingredientes
250g
de arroz (comum ou basmati)
2 berinjelas
médias
1 couve-flor
grande
2 cenouras médias
4-6 tomates
maduros
1 cebola grande
4-6 dentes de
alho
1cc de cada
especiaria (em pó): cominho, semente de coentro, paprica suave, cúrcuma
Sal e pimenta do
reino a gosto
Azeite
Um punhado de
amêndoas em lascas, tostadas, e/ou um punhado de salsinha picada (opcional)
MODO DE PREPARO
-Deixe o arroz
de molho, na água fria, durante uma hora
-Prepare os
legumes. Corte as berinjelas em fatias de espessura média, no sentido do
comprimento (com a casca). Salgue generosamente e deixe descansar enquanto você
prepara o resto dos ingredientes. Corte as cenouras em fatias e a couve-flor em
buquês pequenos. Corte a cebola em fatias, no sentido vertical. Pique ou amasse
o alho. Corte os tomates em fatias grossas (quatro fatias por tomate).
-Enxugue as
fatias de berinjela com papel absorvente (o sal faz com que ela solte um pouco
da própria água). Em uma frigideira grande aqueça uma camada fina de azeite e
frite as fatias de berinjela, deixando dourar bem dos dois lados. Regue a
couve-flor com azeite e tempere com sal. Asse em forno médio até ficar
ligeiramente dourada. Depois de ter dourado toda a berinjela, faça a mesma
coisa com a cenoura, juntando um pouco mais de azeite sempre que colocar uma
nova camada de legumes na frigideira. Reserve os legumes fritos/assados
separadamente.
-Por último
doure a cebola em mais um pouco de azeite, junte o alho e deixe cozinhar mais
alguns segundos. Acrescente todas as especiarias e uma pitada generosa de sal.
Quando o perfume das especiarias ficar mais intenso desligue o fogo.
-Escorra o arroz
e tempere com 1/2 cc de sal (ou a gosto).
MONTAGEM DO MAKLUBA
-Use uma panela
grande o suficiente pra caber todos os ingredientes com sobra (lembre-se que o
arroz aumenta de volume depois de cozido), de preferência com o fundo grosso.
Cubra o fundo e metade das laterais da panela com as fatias de tomate e tempere
com uma pitada de sal. Distribua os legumes sobre os tomates, nessa ordem:
mistura de cebola/alho/especiarias, berinjela, couve flor e, por último, a
cenoura. Tempere os legumes com sal à medida que for distribuindo as camadas.
Cubra os legumes com o arroz escorrido e compacte ligeiramente com as costas de
uma colher.
-Acrescente
água suficiente na panela pra cobrir tudo e passar aproximadamente 1,5 cm do
nível do arroz. Leve ao fogo alto até começar a ferver, tampe e deixe cozinhar
em fogo baixo. O makluba está pronto quando o arroz estiver bem macio e
quase todo o líquido tiver evaporado (use uma colher pra empurrar um cantinho
do makluba pro lado e checar o nível de líquido). É importante que ainda tenha
uma certa quantidade de caldo no fundo da panela, pro prato ficar suculento.
Mas se o arroz estiver totalmente cozido e ainda tiver líquido demais na
panela, aumente o fogo e deixe cozinhar descoberto por alguns minutos.
-Depois
de pronto, deixe o makluba descancar, tampado, por 5 minutos. Em seguida cubra
a panela com uma travessa ligeiramente maior e vire o makluba de cabeça pra
baixo.
-Sirva
imediatamente e aproveite cada sabor. Rende 4-6 porções.
